實驗證實，豆豉的養(yǎng)分簡直與牛肉適當，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地避免腦血栓的構(gòu)成。總歸，吃豆豉對改進大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有作用。

豆豉是將優(yōu)異的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進行發(fā)酵，最終再曬干制成，按加鹽與否分紅咸淡兩種。需求留意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會參加許多鹽分，所以如菜肴中已參加豆豉，則應減少烹調(diào)用鹽量。

臭豆腐

　　大豆腐發(fā)酵

　　聞起來臭，吃起來香

臭豆腐究竟有沒有養(yǎng)分？有傳言說制造臭豆腐的“臭鹵水”即是“糞水”和“化學制劑”，吃了有害健康。這當然不是真的！現(xiàn)代化出產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和質(zhì)量監(jiān)控的：臭鹵水首要是以莧菜、芥菜或別的蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因此造成了一個安穩(wěn)的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境，安全性對比有確保。

臭豆腐依照技術(shù)可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐基礎上發(fā)酵而成，臭味首要來源于微生物如（霉菌或許乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)發(fā)生的硫化物、吲哚；非發(fā)酵的臭豆腐，臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水首要是以莧菜、芥菜或別的蔬菜為基底的一個安穩(wěn)的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。

蛋白質(zhì)被分化，滋味更鮮，更好消化：豆腐中蛋白質(zhì)分化后發(fā)生更簡單消化吸收的氨基酸，其間一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

　　養(yǎng)分有增無減：豆腐的各種養(yǎng)分紅分在做成臭豆腐以后，簡直沒有丟失，相反會有所進步。

　　大豆中的異黃酮通過發(fā)酵成為游離方式，更有利于被人體吸收和使用發(fā)揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。

豆汁兒

　　北京人之蜜糖

　　全國人的砒霜

提起北京美食，有個重口味的東西頗有名望：那即是豆汁兒。想起小編的一個上海朋友初到北京，不知豆汁兒是何物，問我是不是和豆?jié){差不多，我答曰是。她遠遠地看那一碗白里透著灰，灰里透著綠的豆汁兒，吐了。從此再無往來……

豆汁兒，是用做綠豆淀粉或粉條的下腳料制造而成。綠豆在通過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時間后，淀粉會沉入缸底，上面酸臭的一層液體即是生豆汁兒。再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟后，便可飲用。

豆汁兒里邊富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分，夏日解暑，清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥。冬日驅(qū)寒，四季皆宜。

那讓許多人退避三舍的酸臭，是綠豆乳天然酸化的成果，沒有這個味兒，就失去了豆?jié){兒共同的魅力。只需過得了心思和入口那一關(guān)，喝完后會覺得很舒坦。

這四種難聞的美味食物您都明白了吧，想吃的時分能夠毫無顧忌的吃上一些，只需不過量不用憂慮受怕哦！