腐乳、臭豆腐、豆豉、豆汁兒真的健康嗎？

這些帶有變了味兒或臭味的發(fā)酵豆制品在好吃的同時，也有不少人憂慮“臭鹵水”、“不健康”。

它們究竟是人世美味，

　　還是問題食物呢？

腐乳

　　霉菌發(fā)酵后的豆腐

　　降膽、抗氧化、還避免老年癡呆

腐乳被外國人稱為“我國奶酪”。在制造腐乳的過程中質(zhì)料的養(yǎng)分簡直沒有什么丟失，反而發(fā)生了多種具有甘旨和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸，對身體更好。

　　腐乳是由豆腐通過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無論是與奶酪仍是其原材料大豆相比，腐乳在養(yǎng)分上都具有共同的優(yōu)勢。

大豆異黃酮活性添加，防癌抗氧化：大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其間的大豆異黃酮活性添加，具有較強的抗氧化作用，有利于鏟除體內(nèi)的自由基和避免脂質(zhì)過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有必定避免作用。

　　下降膽固醇：腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗標(biāo)明，腐乳具有下降膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

蛋白質(zhì)使用率進(jìn)步：大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，發(fā)生許多小分子肽及游離氨基酸，簡單消化吸收。

　　B族維生素添加，避免貧血與老年癡呆：因為微生物的作用，腐乳中發(fā)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。

　　豆腐乳也有缺點：咸，鈉多。通常人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。

豆豉

　　發(fā)酵曬干后的大豆

　　溶栓**豆，養(yǎng)分堪比牛肉

豆豉是用黑豆或黃豆作質(zhì)料，通過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最終曬干而成的，按加鹽與否分紅咸淡兩種。

　　豆豉現(xiàn)已是餐桌上稀少難得的調(diào)味品和菜品。豆豉關(guān)于老年人好處多多，在國際上現(xiàn)已被稱為“養(yǎng)分豆”，它不只開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能避免腦血栓和老年癡呆癥。

實驗證實，豆豉的養(yǎng)分簡直與牛肉適當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地避免腦血栓的構(gòu)成。總歸，吃豆豉對改進(jìn)大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有作用。

豆豉是將優(yōu)異的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵，最終再曬干制成，按加鹽與否分紅咸淡兩種。需求留意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會參加許多鹽分，所以如菜肴中已參加豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。

臭豆腐

　　大豆腐發(fā)酵

　　聞起來臭，吃起來香

臭豆腐究竟有沒有養(yǎng)分？有傳言說制造臭豆腐的“臭鹵水”即是“糞水”和“化學(xué)制劑”，吃了有害健康。這當(dāng)然不是真的！現(xiàn)代化出產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和質(zhì)量監(jiān)控的：臭鹵水首要是以莧菜、芥菜或別的蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因此造成了一個安穩(wěn)的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境，安全性對比有確保。

臭豆腐依照技術(shù)可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成，臭味首要來源于微生物如（霉菌或許乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)發(fā)生的硫化物、吲哚；非發(fā)酵的臭豆腐，臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水首要是以莧菜、芥菜或別的蔬菜為基底的一個安穩(wěn)的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。

蛋白質(zhì)被分化，滋味更鮮，更好消化：豆腐中蛋白質(zhì)分化后發(fā)生更簡單消化吸收的氨基酸，其間一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

　　養(yǎng)分有增無減：豆腐的各種養(yǎng)分紅分在做成臭豆腐以后，簡直沒有丟失，相反會有所進(jìn)步。

　　大豆中的異黃酮通過發(fā)酵成為游離方式，更有利于被人體吸收和使用發(fā)揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。

豆汁兒

　　北京人之蜜糖

　　全國人的砒霜

提起北京美食，有個重口味的東西頗有名望：那即是豆汁兒。想起小編的一個上海朋友初到北京，不知豆汁兒是何物，問我是不是和豆?jié){差不多，我答曰是。她遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看那一碗白里透著灰，灰里透著綠的豆汁兒，吐了。從此再無往來……

豆汁兒，是用做綠豆淀粉或粉條的下腳料制造而成。綠豆在通過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時間后，淀粉會沉入缸底，上面酸臭的一層液體即是生豆汁兒。再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟后，便可飲用。

豆汁兒里邊富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分，夏日解暑，清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥。冬日驅(qū)寒，四季皆宜。

那讓許多人退避三舍的酸臭，是綠豆乳天然酸化的成果，沒有這個味兒，就失去了豆?jié){兒共同的魅力。只需過得了心思和入口那一關(guān)，喝完后會覺得很舒坦。

這四種難聞的美味食物您都明白了吧，想吃的時分能夠毫無顧忌的吃上一些，只需不過量不用憂慮受怕哦！