長慶隆豆腐機(jī)：素食經(jīng)典中國創(chuàng)造

豆腐質(zhì)地細(xì)膩皎白，具有多種軟嫩度，本身無顯味，可與葷素各種質(zhì)料配用。

麻婆豆腐、洪武豆腐、鍋塌豆腐、西施豆腐、鏡箱豆腐、砂鍋魚頭豆腐、長沙臭豆腐……在《我國名菜網(wǎng)》上，記載了335種各地豆腐名菜菜譜。

我國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了普惠世人的豐功。

明代李時(shí)珍《本草綱目》，將豆腐歸入《谷部》，并介紹了豆腐的質(zhì)料、制法、工藝流程及其藥性。李時(shí)珍還專門指出，豆腐的創(chuàng)造者是西漢初年淮南王劉安。

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，公元前164年被封為淮南王，建都于壽春。他組織編著的《淮南子》一書一應(yīng)俱全，是對漢初數(shù)十年社會政治思想和科技實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)。相傳，劉安在煉長生不老丹藥中，無意頂用石膏點(diǎn)中豆腐漿汁，起了化學(xué)變化呈凝固體，變成乳白色的豆腐。

對于劉安是不是為豆腐的創(chuàng)造者，豆腐是不是產(chǎn)生于我國漢代，中外專家曾有不相同說法。有研討者認(rèn)為，劉安招方士煉長生藥，煉丹與鹵制豆腐都用化學(xué)辦法，故將劉安附會為豆腐創(chuàng)造者。也有人認(rèn)為，劉安修煉時(shí)身邊有僧道，僧道茹素，向劉安獻(xiàn)出了豆腐制法。劉安一嘗極好，便下令大量制造，所以豆腐創(chuàng)造者之名便安在他名下。

好久以來，中外專家根據(jù)宋代食譜中屢次呈現(xiàn)豆腐，判別豆腐應(yīng)當(dāng)在唐之前創(chuàng)造。

一個(gè)在漢墓中的考古發(fā)現(xiàn)，總算證明：我國漢代已有豆腐，最遲當(dāng)系漢代創(chuàng)制。

1981年，河南省博物館編撰的《河南省文物考古三十年》一文中，初次披露了河南打虎亭漢墓畫像石中有出產(chǎn)豆腐的場面，這引起了學(xué)術(shù)界的留意。美國全國科學(xué)基金會黃興宗博士研討了這幅長130厘米、高40厘米的《豆腐制造圖》，對圖中浸豆、磨豆、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、打壓等工序逐個(gè)研討，確認(rèn)是豆腐作坊圖，他宣布了學(xué)術(shù)論文，得到國際認(rèn)可，驗(yàn)證了我國是國際上最早創(chuàng)造豆腐的國家。

一衣帶水的日本人，提起我國的豆腐來，老是懷著敬仰竭力贊揚(yáng)，“我國是豆腐的‘師傅之國’”、“豆腐豐厚了大家的養(yǎng)分，這是對人類的一個(gè)巨大的貢獻(xiàn)”。

早在1182年的日文史猜中，就記錄了“豆腐”這個(gè)詞。但在這之前豆腐就現(xiàn)已存在了，首要吃豆腐的是上層統(tǒng)治階級和釋教和尚。

日本的豆腐之祖是我國唐朝的鑒真和尚。1963年，日本奈良舉行鑒真和尚去世1200周年留念活動。在留念人群中，日本從事豆制品業(yè)的一切頭面人物前來參與，他們手里都拎著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上寫著“唐傳豆腐干，淮南堂制”字樣。

在日本，豆腐一直留在宮廷與寺廟中，為貴族和和尚的釋教素食增加了一種主要的蛋白來歷。12世紀(jì)晚期，禪宗進(jìn)入日本，隨后釋教齋菜廣泛傳播，讓一般民眾也吃上了豆腐。為了推廣宗教，很多禪宗寺廟鄰近開辦了豆腐照料飯館。這即是日本豆腐店的原型。至今，日本仍有大批豆腐店，以“禪”為賣點(diǎn)制造專門的豆腐供大家品味。

豆腐的英文名字叫“TOFU”，和瓷器、茶葉、絲綢相同，豆腐也曾在世博會上一展風(fēng)采。

101年前，比利時(shí)布魯塞爾國際博覽會我國館，曾有令人難忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、熱騰騰的鮮豆?jié){、薄如蟬翼的豆皮、金黃誘人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器里，錯(cuò)落有致地?cái)[放在一張榆木雕花桌上，讓參觀者駐足不前。

這桌豆腐宴，即是前來參與世博會的我國豆制品。展桌旁一位我國青年，不時(shí)地向大家說明，他即是晚清重臣李鴻藻的小公子——李石曾。

1902年，年僅21歲的李石曾到法國留學(xué)，先后就讀于巴斯德學(xué)院、巴黎大學(xué)等。在校時(shí)期，他主攻農(nóng)業(yè)，研討方向是大豆，經(jīng)過研討，得出結(jié)論：大豆是一種能夠延年益壽的健康食物，能夠代替肉食，并將研討成果寫成專著，分別為法文版《大豆的研討》和中文版《大豆》。

1909年，比利時(shí)政府向清政府發(fā)來照會，約請我國參與1910年在比利時(shí)首都布魯塞爾舉行的國際博覽會。

李石曾聞聽此訊后，懇求報(bào)名自費(fèi)參展。他這樣做，一是讓全國際都知道我國的豆腐，二是打響我國豆腐公司的品牌，爭奪更多的訂單以援助留法同胞的生計(jì)和學(xué)業(yè)。

1910年5月，李石曾從東北搭乘西伯利亞鐵路火車途經(jīng)俄國境內(nèi)抵達(dá)巴黎，再帶著出產(chǎn)團(tuán)隊(duì)趕赴比利時(shí)，一路露宿風(fēng)餐，總算將我國的豆腐食物端上了世博會的展臺，豐厚了國際人民的餐桌。

此后，李石曾在北京創(chuàng)建留法儉學(xué)會，組織大批留學(xué)生赴法留學(xué)，這些留學(xué)生一邊留學(xué)，一邊在他的工廠里出產(chǎn)豆腐。豆腐還被孫中山先生寫入了《建國方略》一書。

孫中山先生學(xué)醫(yī)身世，他指出：“我國素食必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉類也，此物有肉料之功，而無肉料之毒……單就飲食一道論之我國之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國之上，此人生最主要之事……吾人當(dāng)保存而勿失，認(rèn)為國際人類之師導(dǎo)也可。”這些年，哈佛大學(xué)、夏威夷大學(xué)、田納西大學(xué)、美國全國癌癥研討會等紛紛發(fā)布了自個(gè)在豆腐研討上的新成果，這些研討觸及豆腐的減肥、養(yǎng)分和抗癌等成效。早在12年前，美國食物藥品管理局就認(rèn)定豆腐對女人乳腺癌等有明顯防止效果。幾年前，美國伊利諾斯大學(xué)還培養(yǎng)了**批豆腐學(xué)博士。

現(xiàn)在，豆腐因具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇長處，而變成公認(rèn)的抱負(fù)食物，遭到國際各國的青睞。

1987年美國有300多家以出產(chǎn)豆制品為主的工廠，其間出產(chǎn)豆腐的就有200家之多。1990年其豆制品銷售額已突破10億美元。在過去10年中，美國豆腐的銷量每年遞加15%。

在這股豆腐熱中，美國舊金山一位豆制品專家編撰的《豆腐》一書，銷量已突破45萬冊。美國農(nóng)業(yè)部出書的《用簡潔辦法出產(chǎn)的豆制品》一書中，首篇就介紹我國的豆?jié){和豆腐。美國《經(jīng)濟(jì)展望》雜志還預(yù)言，將來的10年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是我國的豆腐。

美國人喜歡快餐，他們在豆腐上加一些佐料，或涼拌，或熱煎，或做餡，制成色香味俱佳的快餐食物。一些專營豆腐食物的快餐店，甚至有“豆腐烤鴨”和“豆腐成婚蛋糕”，以及一應(yīng)俱全的豆腐婚宴。

這些年，在美國的亞特蘭大、邁阿密、紐約、底特律、西雅圖、芝加哥、洛杉磯等20多個(gè)城市的40多個(gè)大型超市里，都能看到現(xiàn)場制造的即食豆制品。現(xiàn)在，加拿大、南非、印度、日本、英國等50多個(gè)國家的商場和超市，都引進(jìn)了我國出產(chǎn)的豆腐機(jī)，**的日產(chǎn)30多噸豆制品。