長慶隆食品機械：細說大豆

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大豆屬蝶形花科，大豆屬。別號黃豆。中國許多古書上曾稱大豆為菽，《詩經》中就有：“華夏有菽，庶民采之”的記載；西晉杜預對菽字注釋：“菽，大豆也”；秦漢今后就以豆字代替菽字了。

◆簡要前史：

　　大豆原產于中國，據推算，中國培養大豆已有4700多年的前史。歐美各國培養大豆的前史很短，大約在19世紀后期才從中國傳去。本世紀30年代，大豆培養已廣泛國際各國。

　　大豆是中國傳統的作物。在40一50年代，中國是國際上最大的大豆生產國和出口國。50年代初因為朝鮮戰爭迸發，美國對中國施行全部禁運，中國也對美國施行反禁運。中國對美大豆出口中斷。美國國內迅速地對大豆來歷作出了反響。美國農民在很短的時間內成倍地擴展了大豆耕種面積，并很快自足有余。開展到今日，美國已經是國際上最大的大豆生產國和出口國，其產值占國際的近一半、出口量占國際的70％。1996／97年度美國大豆產值為6480萬噸，出口量2450萬噸。南美洲的巴西和阿根廷在大豆生產和出口上僅次于美國。96／97年度兩國產值4050萬噸，出口量可達720萬噸。歐共體是最大的大豆進口區域，每年進口大豆1400萬噸左右。

◆首要生產國和進出口國：

　　有美國、巴西、阿根廷和中國。首要進口國有西歐各國、日本、前蘇聯、墨西哥、印度尼西亞等國。1997年中國大豆產值為1437萬噸，美國7422萬噸、巴西3000萬噸、阿根廷1450萬噸，1997年中國大豆進口量293萬噸。

　　中國大豆產值僅占國際的11％，出口量的2％，進口量的1％，據估計，96年，中國大豆產值為1300萬噸，出口量口萬噸，進口量110萬噸（日歷年度）。

　　這些年，跟著中國大豆生產和貿易的開展，中國在國際大豆供求關系中的影響也越來越大。

◆中國大豆首要產區：

　　中國大豆常年培養面積最大，占糧食耕地面積的8％-10％，坐落水稻、小麥、玉米以后。在油料作物中，大豆培養面積占全國油料作物總面積的60％。中國大豆首要的產區會集在東北三省、黃淮海平原以及長江中下游區域。東北大豆產區為中國最大大豆產區，培養面積和總產值占全國的45％-50％。該區耕種期為4月下旬至5月上中旬，9月老練。黃淮流域大豆產區以夏作為主，通常在6月中下旬耕種，9月中下旬收成。長江流域大豆產區除夏播后，還有一些春播大豆，于4月上旬耕種，7月下旬至8月上旬老練。

◆大豆的用途：

　　大豆具有很高的營養價值和經濟價值，可制造各種美味可口的豆制品，也可用于榨油，并制成豆餅、豆粕等，而且還具有一定的藥用價值。大豆含油率通常在17％-25％，是榨油的優異質料，豆油則是優異食用油。大豆和豆油除直接食用外，還可廣泛用于食物工業和化學工業。大豆的副商品豆餅、豆粕是非常理想的飼料，脫脂的豆餅還可以用來造紙、作涂料、制造人造纖維和塑料等。

　　大豆富含蛋白質和油，是首要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能組成的賴氨酸和色氨酸的含量別離占2.3%和0.5%，屬全價蛋白，易被人體吸收，前史上有“素肉”之稱。是首要的戰略物資。

　　在統計口徑上，國際上大豆被界說為一種油籽作物，而中國把它界說為一種糧食作物。美國大豆含油量較高，通常含油18％，而中國大豆蛋白質含量較高，含油量相對較低（16％-17％）。因為這個原因，美國大豆通常不用于直接食用或加工食物（如做豆腐），而首要用于榨油。因而，美國大豆的需要，實際上是對其商品豆油和豆粕的需要。相同也是中美大豆質量的區別，日本和東南亞每年也都進口部分中國大豆，首要用于制造食物。

　　豆油首要用于直接食用和工業用，而豆粕則首要用來作為富含蛋白質的飼料。

◆大豆的分類

　　大豆按種皮的色彩和粒形分類：

　　大豆按其種皮的色彩和粒形可分為五大類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆和飼料豆。其中，黃大豆約占大豆總量的90％以上。在中國，以純糧率為大豆首要劃等目標，共分為五等。（大連大豆的交割等級為國標一比及四等黃大豆）。

　　黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和通常黃大豆兩類。

　　青大豆：種皮為青色。

　　黑大色：種皮為黑色。

　　其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一色彩大豆。

　　飼料豆（秣食豆）。

　　大豆按其耕種時節的不一樣，可分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類。

　　中國以春大豆為主。

　　春大豆通常在春天耕種，十月份收成，十一月份開端進入流通渠道。中國首要散布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各?。▍^）。