豆腐走進(jìn)奧運(yùn)會，中國豆腐營養(yǎng)全世界

加拿大人把豆腐帶進(jìn)奧運(yùn)會

　　據(jù)材料記載，加拿大很早就開端栽培大豆了，但并不會做豆腐。上世紀(jì)60年代，我國及其他亞洲國家移民的許多涌入，才使加拿大人**次才智了豆腐，不過許多人都不喜歡它，乃至大人在教訓(xùn)孩子時(shí)也會說：“走開，否則就給你吃豆腐！” 從上世紀(jì)80年代開端，“少吃肉、多茹素”等健康飲食觀念開端家喻戶曉，豆腐開端遭到人們的歡迎。2000年10月，加拿大豆制食物業(yè)協(xié)會掀起了一場“多吃豆腐、有益健康”的宣揚(yáng)高潮，使豆腐一會兒成了“明星食物”；綠色平和組織和動(dòng)物維護(hù)協(xié)會也主張人們把豆腐作為替代肉食的首選食物。現(xiàn)在，在加拿大各地的超市里都能買到各式各樣的豆腐以及豆制品。每年，加拿大人至少要吃掉3100萬磅(合2790萬斤)豆腐制品。 養(yǎng)分學(xué)家們紛繁出版或編撰文章介紹豆腐的養(yǎng)分價(jià)值。養(yǎng)分學(xué)家戴安·卡拉布蕾絲在《天然日子》雜志中發(fā)表文章指出，與肉類和乳制品相比，豆腐的熱量十分低，比方88克的豆腐僅含120卡路里熱量，卻能為人們供給13克蛋白質(zhì)、8毫克鐵和120毫克鈣。加拿大溫哥華圣保羅醫(yī)院健康心臟方案的養(yǎng)分專家麥羅迪·揚(yáng)醫(yī)師指出，過多食用紅肉不只會導(dǎo)致肥胖，還會引發(fā)心腦血管疾病，但紅肉中的蛋白質(zhì)和礦藏質(zhì)對人體又十分重要，在植物性食物里，可以替代它的**的食物就是豆腐。

曩昔，加拿大人在豆腐的吃法上以中式、韓式和日式為主，后來，養(yǎng)分學(xué)家和業(yè)內(nèi)人士不斷探究中西結(jié)合的豆腐新吃法。最近，加拿大聞名的“綠色餐廳”主廚黛波拉·麥迪遜編撰的一本介紹豆腐養(yǎng)分和食譜的書——《這必定不是豆腐》在“熱銷書排行榜”上獨(dú)占鰲頭。在中餐館里，豆腐菜更是五光十色，現(xiàn)在加拿大還有了三大豆制品公司。更有意思的是，加拿大人還把豆腐跟著奧運(yùn)會帶回了它的祖籍。 在北京舉行的奧運(yùn)會上，三位加拿大名廚以志愿者的身份來京搭起“奧運(yùn)灶”，每天為加拿大運(yùn)動(dòng)員燒菜做飯。為了讓運(yùn)動(dòng)員在競賽之余能吃到家園菜，三位大廚在動(dòng)身前就編造好了“奧運(yùn)食譜”。這份“奧運(yùn)食譜”包含了三四十種加拿大風(fēng)味菜品，其中有一道我國菜“家常豆腐”。為學(xué)做“家常豆腐”，特級廚師森姆還特別在5月份從加拿大飛到北京，使用參與加拿大駐華使館“中加美食節(jié)”的機(jī)會，向我國廚師學(xué)藝。

美國人寫書夸豆腐

　　豆腐在我國、在亞洲已有了千年的食用前史，但到上世紀(jì)50年代，大豆才開端呈現(xiàn)在美國人的餐桌上。雖然美國養(yǎng)分學(xué)家、醫(yī)師和清潔官員都不斷勸誡人們，豆腐含有許多蛋白質(zhì)和鈣，不含膽固醇和飽滿脂肪，熱量很低。但或許是習(xí)慣了肉類、快餐的香濃滑膩，美國人總以為豆腐口感粗糙，不好吃。

　　但是，跟著三高食物帶來的許多費(fèi)事，養(yǎng)分豐厚的大豆食物對癌癥、心血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松等具有的積極的防止效果逐漸被人們知道和接受。美國養(yǎng)分學(xué)專家馬克·梅希納說，如果每天食用80克大豆食物，就能使罹患癌癥的危險(xiǎn)下降40%。因此近年來，豆腐在美國遭到越來越多人們的追捧。

為了使豆腐走進(jìn)更多的美國家庭，輔導(dǎo)人們怎么烹飪豆腐的食譜書本也應(yīng)運(yùn)而生。這些食譜把豆腐和美國人了解的烹飪方法結(jié)合起來，佐以西式調(diào)味料，使美國人更容易接受。比方有一本書，書名就很風(fēng)趣——《這不可能是豆腐！》。該書收入了75個(gè)豆腐菜譜，包含炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜湯、咖喱豆腐、菠蘿豆腐炒飯和豆腐春卷等，該書菜譜乃至把豆腐調(diào)入了果汁和奶昔中。

　　豆腐食譜的呈現(xiàn)，對在美國推行食用豆腐和健康飲食起到了積極的效果，特別是一些曩昔因?qū)檺鄹咧尽⒏邿崃渴澄锒净夹难芗膊〉娜耍垢闪怂麄兠刻毂爻缘氖澄铮恍按笈肿印庇枚節(jié){替代可樂、用豆腐替代奶酪和肉類，也取得了極好的瘦身效果。現(xiàn)在，常吃豆腐、愛吃豆腐的美國人越來越多，一般超市中隨處可見豆腐，許多餐飲店內(nèi)都能看到?jīng)霭瓒垢榷垢穗取?/p>

　　更有意思的是，美國《華盛頓郵報(bào)》曾在2005年發(fā)表文章，鼓勵(lì)男性多食豆制品。由于美國辛辛那提一家醫(yī)院的研究顯示，大豆對男性前列腺有很好的維護(hù)效果，亞洲男性的前列腺癌發(fā)病率就遠(yuǎn)低于美國男性。專家指出，食用豆制品后，腸中會分化一種按捺乙羥基睪丸素構(gòu)成的物質(zhì)，而該睪丸素則是導(dǎo)致前列腺癌的元兇之一，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的危險(xiǎn)能下降30%，喝兩杯則能下降70%。不久前，夏威夷癌癥研究中心又有了一項(xiàng)新的研究成果：女性常吃豆制品可防子宮癌。

德國人愛上我國“DOFU”

　　上世紀(jì)末，歐洲呈現(xiàn)了瘋牛病，隨后又發(fā)生了禽流感，使得人們一度對肉類產(chǎn)品產(chǎn)生了驚駭，素食主義開端鼓起。也就在此刻，豆腐開端在德國供不應(yīng)求，許多華人開端投資豆腐店，一時(shí)間德國呈現(xiàn)了100多家出產(chǎn)豆制品的華人企業(yè)，豆制品產(chǎn)值每年以兩成的速度增加。

　　最開端時(shí)，這些華人企業(yè)只出產(chǎn)豆腐、豆?jié){等制品，但首要消費(fèi)者是在德亞洲人，習(xí)慣了肉食甘旨的德國人則覺得清淡無味。后來，許多華人企業(yè)開宣布了海美味、麻辣味、咖喱味等口味多元的即食豆腐，以及各式各樣的豆腐干、豆腐罐頭、素雞、素腸、素牛排等豆制品，得到了德國人的青睞。再后來，又有華商研宣布合作西餐食譜的豆腐，如色拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等，有的更別出心裁地創(chuàng)制了豆腐素烤鴨、豆腐蛋糕、豆腐雪糕等，深受德國人喜歡。 豆腐被稱為“我國奶酪”，現(xiàn)在以中文發(fā)音為根底的“DOFU”已廣為德國人熟知，“豆腐熱”席卷德國。德國《明星》周刊等媒體還推出了“我國豆腐專欄”，稱“豆腐是世界上最甘旨可口的好菜”。德國食物藥物管理局還將豆腐列為“具有削減冠心病危險(xiǎn)等成效的健康食物”。《怎樣吃豆腐》、《豆腐健身寶典》等書本也開端熱銷。《法蘭克福匯報(bào)》乃至預(yù)言：“未來十年，最有市場潛力的并非是德國轎車，而是我國豆腐。”

現(xiàn)在，許多德國人現(xiàn)已用豆腐干替代看電視時(shí)吃的薯片；在德國大學(xué)食堂，在寶馬、群眾等聞名企業(yè)的食堂也都有豆腐招牌菜；在超市，想買新鮮豆?jié){乃至還得預(yù)訂。在德國有一家出產(chǎn)豆?jié){的企業(yè)，他們的廣告詞耐人尋味：“為什么幾千年前的我國人能造出長城，由于他們吃大豆！”