為什么鹵水有毒 使用鹵水點的豆腐反而對人體有益？

大豆磨成豆?jié){后，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。要使膠體溶液變成豆腐，必須點漿也稱為點豆腐

點漿方法不同，做出的豆腐質(zhì)量也不同。點漿方法，主要是指做豆腐使用哪種凝固劑。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進(jìn)度緩慢，故能做出保水性好、光滑細(xì)嫩的豆腐。

   用鹵水點豆?jié){做豆腐，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)迅速凝固，使豆腐持水性較用石膏點豆?jié){做的豆腐差，所以做出的豆腐較干，也可以用鹵水點豆?jié){做豆腐干。

   目前工業(yè)化生產(chǎn)的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑來做豆腐，具有白嫩富有彈性，營養(yǎng)豐富，味道純正，出品率高等特點。

做豆腐用的 葡萄糖酸內(nèi)酯無公害,只不過吃鹵水豆腐，等于補鎂、鈣，還補其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就補鈣了，如果吃葡萄酸內(nèi)酯的豆腐倒是都補不上，就是跟豆?jié){差不多。

這是一個量的問題，古代石膏本身是可以入藥的，鹵水含多種化學(xué)物質(zhì)，其本身是有毒的，但是作為鹵水點入豆?jié){中后，其中的金屬元素（鎂，鈉，鉀等、、）與豆?jié){中的鈣置換出來了（也就是平常的化學(xué)反應(yīng)）。因為我們吃的是豆腐，不是鹵水，所以，豆腐是無毒的。當(dāng)然，如果鹵水過量，反應(yīng)不完全，那還是有毒的。

內(nèi)酯是公認(rèn)無害的，但用內(nèi)酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、很容易區(qū)別， 只要是正常做出來的豆腐 不管是鹵水點的還是石膏點的對人體都是無害的

因為點豆腐是化學(xué)變化 鹵水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了 也就無毒了。 當(dāng)然化學(xué)變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果鹵水加多了確實會因為反應(yīng)不完全而使豆腐有毒 但是加多了鹵水的豆腐就會變黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。 古語有話“鹵水點豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入藥 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆?jié){的時候一樣起的是化學(xué)變化

鹵水點的和石膏點的區(qū)別不是對人體的危害大小 區(qū)別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不如鹵水的豆香味濃 但是水多就壓秤 所以現(xiàn)在部分商家為了增加出品率就用石膏點

鹵水豆腐中含有銅、鈣鎂等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。鹵水豆腐還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育

點豆腐也是一種學(xué)問 用量多少很關(guān)鍵 所以又說“世有三難，撐船，打鐵，做豆腐”