長慶隆食品機(jī)械--腐乳的功效超出想象

　50歲的老杜分外喜愛豆腐乳。每餐吃飯，都要吃點(diǎn)，他說，豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，質(zhì)地細(xì)膩，有自己特有的香味，適量食用有利身體健康。那老杜說的是真的嗎?

　　腐乳是我國首創(chuàng)的發(fā)酵性豆制品，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這東西還真不簡單呢！腐乳的口感與奶酪有些相似，相同通過發(fā)酵，相同含有豐厚的蛋白質(zhì)和鈣，被外國人稱為“我國奶酪”。

　　在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因?yàn)樗娘枬M脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營養(yǎng)成分，在制造腐乳的過程中簡直沒有什么丟失，反而是發(fā)生了多種具有甘旨和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。

　　恰當(dāng)食用腐乳到底有哪些成效呢？

　　下降膽固醇腐乳中的脂肪是不飽滿脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利于下降膽固醇、控制血壓。很多試驗(yàn)動物研討標(biāo)明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，下降動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有利于健康。

　　異黃酮活性添加，防癌抗腫瘤大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能防止和按捺白血病，具有抗腫瘤成效，特別對乳腺癌和前列腺癌有活躍的防止和治療效果。

　　研討標(biāo)明，腐乳中游離的苷原具有廣泛、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，能夠被腸道有用吸收。

B族維生素添加，防止貧血與老年癡呆因?yàn)槲⑸锏男Ч橹邪l(fā)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6-7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。

　　關(guān)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有防止惡性貧血和老年性癡呆的成效；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食物。

　　蛋白質(zhì)利用率進(jìn)步大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

很多研討標(biāo)明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和功能完全能夠與動物性食物相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食物。

　　我國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物學(xué)院營養(yǎng)與食物安全系副教授、食物科學(xué)博士范志紅　

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　　科學(xué)食用腐乳

　　腐乳代替咸菜早上用半塊腐乳代替咸菜，合作粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食物，不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。

　　用腐乳來做菜比如在炒空心菜的時(shí)分加點(diǎn)腐乳，在燉肉、燉雞的時(shí)分以腐乳和腐乳汁代替鹽、醬油，在做面食的時(shí)分用腐乳代替鹽等。