長(zhǎng)慶隆食品機(jī)械：金燦燦的黃豆 濃濃的鄉(xiāng)情

入秋不久，把豆藤連根拔了，鋪在禾場(chǎng)上，用連枷輾轉(zhuǎn)反側(cè)打幾遍，清去豆藤，就是滿地金燦燦的豆子。收攏來(lái)的黃豆通過(guò)簸、篩，去除雜質(zhì)，晾干，就入倉(cāng)了。然后，人們開(kāi)端想著法子吃豆子。

最直接的吃法，就是放油鹽，把黃豆炒熟。吃這東西要牙齒好，否則咬不動(dòng)。吃的時(shí)分是沒(méi)有什么文明可講的，滿嘴嘣嘣響。而且這東西不能吃多，它喜愛(ài)在人肚子作氣，發(fā)生其他響聲就更不雅觀了。但小孩子是不論這些的，偷偷地從菜碗里抓上一大把，揣在口袋里當(dāng)點(diǎn)心吃。更多的時(shí)分，是把黃豆泡在水里，泡得薄薄的那層豆殼脫開(kāi)，豆粒變軟，再下鍋翻炒。軟軟的，香香的，老人最喜愛(ài)吃。

但黃豆主要仍是加工后再吃的。

家家戶戶都會(huì)“窩”一些豆豉。也就是把黃豆上甑蒸熟了，加粗鹽、生姜、蒜頭拌勻，放在大缽里邊，用棉絮捂得死死的，“窩”上一段時(shí)間，豆粒發(fā)霉變黑后拿出來(lái)晾干即成。偶然會(huì)把豆豉當(dāng)作佐料用一用，如炒苦瓜、炒辣椒時(shí)放幾粒，讓苦瓜、辣椒們沾點(diǎn)不一樣的滋味。整體來(lái)說(shuō)，豆豉是一碗菜，不過(guò)是豆豉炒豆豉罷了。豆豉能保存很長(zhǎng)時(shí)分，田里蔬菜接不上趟的時(shí)分，乃至?xí)秋堊郎系囊煌胫鞑恕＿M(jìn)臘月后有了臘肉，放上幾片，再加點(diǎn)大蒜苗，看上去油汪汪的。

有一部分黃豆必定要變成豆腐。豆腐是上等的素菜。曩昔家里白叟逝世，款待前來(lái)吊唁的親友，是不能動(dòng)葷的，都要吃齋，飯桌上就肯定會(huì)預(yù)備豆腐。平常要吃豆腐，得拿了黃豆到豆腐鋪里去換，多少黃豆換一斤豆腐就不太清楚了。但到年末，大部分人家是會(huì)自己動(dòng)手做豆腐，做豆腐的進(jìn)程叫著打豆腐。打豆腐的技術(shù)性卻是不高，但進(jìn)程很雜亂。首先是磨。把黃豆用清水泡好，用石磨磨成粗漿。石磨都不大，要一個(gè)人推磨，一個(gè)人投料。推磨有專用的東西，叫推架子，丁字形，木制的。雙手抓住橫著的把手，直曩昔的架桿頭上有個(gè)抓下去的木棍，下面細(xì)細(xì)的，套在磨子上片的把手孔眼里，朝前推曩昔，再推懷里拉過(guò)來(lái)，石磨就轉(zhuǎn)了一圈。投料的人用勺子把泡好的黃豆一勺勺放進(jìn)磨眼里。放多了不可，磨出來(lái)的豆?jié){的渣過(guò)粗；放少了也不可，磨的速度太慢，也壞石磨。其次是瀝。兩條厚厚的竹片穿插固定好，用一根繩子吊在屋梁上。把一塊白白紗布的四角系在竹片頭上，再把磨好的粗漿倒進(jìn)紗布里，不停地?fù)u擺，豆?jié){就瀝到下面的盆里。留在白紗布上面的是豆渣，算是豆腐的副產(chǎn)品，能夠炒了吃，口感雖糙，但一股黃豆的幽香。這豆渣還可通過(guò)霉制，做成“霉豆渣”，一種品相很差（土黃色上浮一層白白的霉）但熬出的湯很鮮的東西。現(xiàn)在人們已不吃豆渣了，拿了它喂豬；也不吃霉豆渣了，想來(lái)那東西也不會(huì)有什么養(yǎng)分，說(shuō)不定還含有致癌的黃曲霉素。還有是煮。把豆?jié){煮熟，成了豆?jié){。豆?jié){能夠直接喝，人們還把熱熱的豆?jié){當(dāng)藥，說(shuō)是能夠輔佐醫(yī)治肺結(jié)核。恐怕它對(duì)肺真仍是有一些補(bǔ)養(yǎng)作用的，含鈣量也高，有利于肺部結(jié)核病灶的鈣化。再有是“膏”。即在豆?jié){中參加石膏，讓其凝結(jié)成“豆腐膏子”，就是現(xiàn)在城里賣的豆腐花、豆腐腦。最終是壓。把“豆腐膏子”用紗比較密的布包好，放在桌子上，上面再放一塊木板，用石磨、磚頭等重物壓上去，“豆腐膏子”里的水分漸漸就被擠出來(lái)了。翻開(kāi)后，就成了豆腐制品。不過(guò)，春節(jié)前家里打豆腐，豆腐會(huì)做到比磚頭還厚，要壓好久，幾乎是想把一切的水分壓干，然后還要放在太陽(yáng)下曬，放在火上烤，弄得像磚頭一樣硬。我想，這樣也是為了保證得久一些，不至于辛辛苦苦做一次，吃不了兩天。這種豆腐吃的時(shí)分能夠煎、炸，最便利的辦法就是燒飯的時(shí)分放在飯上蒸。無(wú)論什么豆腐，也無(wú)論什么做法，真是從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得豆腐是什么甘旨。但是，打豆腐的進(jìn)程對(duì)小孩子們來(lái)說(shuō)，好玩，倒真是一種享用。