長慶隆食品機械：金燦燦的黃豆 濃濃的鄉情

入秋不久，把豆藤連根拔了，鋪在禾場上，用連枷輾轉反側打幾遍，清去豆藤，就是滿地金燦燦的豆子。收攏來的黃豆通過簸、篩，去除雜質，晾干，就入倉了。然后，人們開端想著法子吃豆子。

最直接的吃法，就是放油鹽，把黃豆炒熟。吃這東西要牙齒好，否則咬不動。吃的時分是沒有什么文明可講的，滿嘴嘣嘣響。而且這東西不能吃多，它喜愛在人肚子作氣，發生其他響聲就更不雅觀了。但小孩子是不論這些的，偷偷地從菜碗里抓上一大把，揣在口袋里當點心吃。更多的時分，是把黃豆泡在水里，泡得薄薄的那層豆殼脫開，豆粒變軟，再下鍋翻炒。軟軟的，香香的，老人最喜愛吃。

但黃豆主要仍是加工后再吃的。

家家戶戶都會“窩”一些豆豉。也就是把黃豆上甑蒸熟了，加粗鹽、生姜、蒜頭拌勻，放在大缽里邊，用棉絮捂得死死的，“窩”上一段時間，豆粒發霉變黑后拿出來晾干即成。偶然會把豆豉當作佐料用一用，如炒苦瓜、炒辣椒時放幾粒，讓苦瓜、辣椒們沾點不一樣的滋味。整體來說，豆豉是一碗菜，不過是豆豉炒豆豉罷了。豆豉能保存很長時分，田里蔬菜接不上趟的時分，乃至會是飯桌上的一碗主菜。進臘月后有了臘肉，放上幾片，再加點大蒜苗，看上去油汪汪的。

有一部分黃豆必定要變成豆腐。豆腐是上等的素菜。曩昔家里白叟逝世，款待前來吊唁的親友，是不能動葷的，都要吃齋，飯桌上就肯定會預備豆腐。平常要吃豆腐，得拿了黃豆到豆腐鋪里去換，多少黃豆換一斤豆腐就不太清楚了。但到年末，大部分人家是會自己動手做豆腐，做豆腐的進程叫著打豆腐。打豆腐的技術性卻是不高，但進程很雜亂。首先是磨。把黃豆用清水泡好，用石磨磨成粗漿。石磨都不大，要一個人推磨，一個人投料。推磨有專用的東西，叫推架子，丁字形，木制的。雙手抓住橫著的把手，直曩昔的架桿頭上有個抓下去的木棍，下面細細的，套在磨子上片的把手孔眼里，朝前推曩昔，再推懷里拉過來，石磨就轉了一圈。投料的人用勺子把泡好的黃豆一勺勺放進磨眼里。放多了不可，磨出來的豆漿的渣過粗；放少了也不可，磨的速度太慢，也壞石磨。其次是瀝。兩條厚厚的竹片穿插固定好，用一根繩子吊在屋梁上。把一塊白白紗布的四角系在竹片頭上，再把磨好的粗漿倒進紗布里，不停地搖擺，豆漿就瀝到下面的盆里。留在白紗布上面的是豆渣，算是豆腐的副產品，能夠炒了吃，口感雖糙，但一股黃豆的幽香。這豆渣還可通過霉制，做成“霉豆渣”，一種品相很差（土黃色上浮一層白白的霉）但熬出的湯很鮮的東西。現在人們已不吃豆渣了，拿了它喂豬；也不吃霉豆渣了，想來那東西也不會有什么養分，說不定還含有致癌的黃曲霉素。還有是煮。把豆漿煮熟，成了豆漿。豆漿能夠直接喝，人們還把熱熱的豆漿當藥，說是能夠輔佐醫治肺結核。恐怕它對肺真仍是有一些補養作用的，含鈣量也高，有利于肺部結核病灶的鈣化。再有是“膏”。即在豆漿中參加石膏，讓其凝結成“豆腐膏子”，就是現在城里賣的豆腐花、豆腐腦。最終是壓。把“豆腐膏子”用紗比較密的布包好，放在桌子上，上面再放一塊木板，用石磨、磚頭等重物壓上去，“豆腐膏子”里的水分漸漸就被擠出來了。翻開后，就成了豆腐制品。不過，春節前家里打豆腐，豆腐會做到比磚頭還厚，要壓好久，幾乎是想把一切的水分壓干，然后還要放在太陽下曬，放在火上烤，弄得像磚頭一樣硬。我想，這樣也是為了保證得久一些，不至于辛辛苦苦做一次，吃不了兩天。這種豆腐吃的時分能夠煎、炸，最便利的辦法就是燒飯的時分放在飯上蒸。無論什么豆腐，也無論什么做法，真是從來沒有覺得豆腐是什么甘旨。但是，打豆腐的進程對小孩子們來說，好玩，倒真是一種享用。