關(guān)于豆腐研究?

豆腐，古稱“福黎”，是由我國(guó)最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏（或點(diǎn)鹵）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，是豆腐的發(fā)源地。千百年來(lái)，大豆作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品，在日常生活中起著舉足輕重的作用。豆腐是大豆蛋白膠凝的產(chǎn)物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)嫩，所含蛋白質(zhì)屬完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高，素有“植物肉”之美稱，在我國(guó)人民日常膳食中占有十分重要的地位。目前，市場(chǎng)上的豆腐主要以單一大豆為原料而生產(chǎn)石膏豆腐、鹵水豆腐和內(nèi)酯豆腐，產(chǎn)品為白色，顏色單一，同時(shí)會(huì)有一定的豆腥味。而隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的要求已不僅僅停留在味覺(jué)上，并開(kāi)始注重產(chǎn)品的外觀和營(yíng)養(yǎng)。因而，豆腐機(jī)的研發(fā)對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

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