致敬辛苦的傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)業(yè)

在我們父母那個(gè)年代做豆腐是很辛苦的，特別是起初，要用石磨手工磨豆子。頭天下午便要揀豆子。先把要用的豆子放到團(tuán)箕（家鄉(xiāng)的一種圓形主編容器，用于晾曬糧食、作物種子）中，把變質(zhì)的豆子剔除，然后先放大石磨上碾，這次不是細(xì)磨，只需過(guò)一路，豆子裂成兩瓣即可。然后，把豆子皮剔除，只留下半個(gè)半個(gè)的豆仁。接下來(lái)就浸豆子，冬天在晚飯后就下水浸，夏天要在睡覺(jué)前浸。凌晨三點(diǎn)多便起床，把浸透的豆子撈起，一勺勺地舀入石磨磨漿。磨好后用熱水沖開(kāi)，再裝入大桶，上濾架過(guò)濾，留下豆渣拿來(lái)喂豬，或者拿來(lái)做菜，豆?jié){則入鍋煮透，均勻拌入石膏，凝結(jié)成豆腐。

豆腐顯形了，可事情才完成了一半。當(dāng)然，也有買豆?jié){或者豆腐花的，豆?jié){清涼去火，豆腐花可以下糖吃，也可以加鹽煮成湯下飯。倘若放些紅椒和蔥葉，賣相就不一般。大部分人買的是塊狀豆腐。就需要用勺子把整桶的豆腐花打爛，再舀入豆腐箱，豆腐箱下層墊著紗布做的濾巾，豆腐花均勻鋪好，大約鋪至三四寸高，濾巾全部裹著，然后蓋上箱蓋，把石磨、水桶壓在蓋子上，目的是把豆腐花的水?dāng)D出來(lái)，變成豆腐塊。大約豆腐厚度只有不到兩寸高時(shí)，就移開(kāi)箱蓋上的重物，揭開(kāi)蓋子，打開(kāi)濾巾，翻過(guò)來(lái)倒扣在桌子上，用刀子沿著箱上的刻痕，分割成三寸見(jiàn)方的豆腐塊，就可以賣了。

夏天的時(shí)候，一塊塊的豆腐要輕輕放入裝了清水的木桶里，主要起降溫作用，防止豆腐變酸。也可以漂出一些豆腐味，吃起來(lái)更清爽。如果幾小時(shí)沒(méi)賣完，就要中途換水以保持豆腐新鮮。冬天的時(shí)候，就可以直接把箱子打開(kāi)，用小刀劃出小塊來(lái)賣了。

也會(huì)有失手的時(shí)候。有一次，磨豆子、濾漿、煮漿、下石膏等一道道程序過(guò)后，父親照例給木桶蓋上蓋子。一兩分鐘后，父親打開(kāi)蓋子看，沒(méi)見(jiàn)預(yù)期中的液態(tài)豆?jié){變成厚實(shí)的凝脂，母親有點(diǎn)不安，讓父親蓋上蓋子，再靜待一段時(shí)間。可是又過(guò)了幾分鐘，還是未能看到驚喜，原來(lái)是米漿狀，經(jīng)過(guò)沉淀，產(chǎn)生了豆腐與水的分離，少量稀稀的不成塊的豆腐沉在底部，被大量淺黃的水浸漫，就像地球儀上海洋與大陸的比例一樣。平時(shí)產(chǎn)生的水是不會(huì)超過(guò)10%的，也就是說(shuō)，這次是失敗了，大大地失敗了。

那時(shí)糧食還不寬裕，家家戶戶養(yǎng)的豬不多，吃肉是很奢侈的事。吃多了蔬菜，買點(diǎn)豆腐佐餐，不需要花錢，拿點(diǎn)豆子來(lái)?yè)Q即可，因此豆腐是很受歡迎的。每天做十斤豆子的豆腐，大概就可以賺到十斤豆子的辛苦費(fèi)。所以賣一天豆腐，第二天做豆腐的本錢也就不用愁了，還有一些余錢，可以換點(diǎn)柴草什么的，家庭生活費(fèi)也有了。**的附帶好處是：每天產(chǎn)生的豆腐渣，是喂豬的好飼料，用它養(yǎng)的豬白白胖胖的，長(zhǎng)得很肥。一年養(yǎng)二三頭，一頭值二三百塊，在那時(shí)絕對(duì)是一筆大收入啊，記得上世紀(jì)80年代，家里當(dāng)國(guó)家教師的姥爺月工資才四十元。

當(dāng)時(shí)做豆腐是很掙錢的，但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展，改革開(kāi)放后，傳統(tǒng)豆腐行業(yè)就不行了，人們開(kāi)始用機(jī)器代替手工，大大提高了生產(chǎn)力，發(fā)展到如今，豆腐機(jī)器在國(guó)內(nèi)已經(jīng)很成熟了。

長(zhǎng)慶隆的豆腐機(jī)，不論是全自動(dòng)的還是仿手工的都很不錯(cuò)。