|
掃描查看手機(jī)版網(wǎng)站 |
致敬辛苦的傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)業(yè)180
在我們父母那個(gè)年代做豆腐是很辛苦的,特別是起初,要用石磨手工磨豆子。頭天下午便要揀豆子。先把要用的豆子放到團(tuán)箕(家鄉(xiāng)的一種圓形主編容器,用于晾曬糧食、作物種子)中,把變質(zhì)的豆子剔除,然后先放大石磨上碾,這次不是細(xì)磨,只需過(guò)一路,豆子裂成兩瓣即可。然后,把豆子皮剔除,只留下半個(gè)半個(gè)的豆仁。接下來(lái)就浸豆子,冬天在晚飯后就下水浸,夏天要在睡覺(jué)前浸。凌晨三點(diǎn)多便起床,把浸透的豆子撈起,一勺勺地舀入石磨磨漿。磨好后用熱水沖開(kāi),再裝入大桶,上濾架過(guò)濾,留下豆渣拿來(lái)喂豬,或者拿來(lái)做菜,豆?jié){則入鍋煮透,均勻拌入石膏,凝結(jié)成豆腐。 豆腐顯形了,可事情才完成了一半。當(dāng)然,也有買豆?jié){或者豆腐花的,豆?jié){清涼去火,豆腐花可以下糖吃,也可以加鹽煮成湯下飯。倘若放些紅椒和蔥葉,賣相就不一般。大部分人買的是塊狀豆腐。就需要用勺子把整桶的豆腐花打爛,再舀入豆腐箱,豆腐箱下層墊著紗布做的濾巾,豆腐花均勻鋪好,大約鋪至三四寸高,濾巾全部裹著,然后蓋上箱蓋,把石磨、水桶壓在蓋子上,目的是把豆腐花的水?dāng)D出來(lái),變成豆腐塊。大約豆腐厚度只有不到兩寸高時(shí),就移開(kāi)箱蓋上的重物,揭開(kāi)蓋子,打開(kāi)濾巾,翻過(guò)來(lái)倒扣在桌子上,用刀子沿著箱上的刻痕,分割成三寸見(jiàn)方的豆腐塊,就可以賣了。 夏天的時(shí)候,一塊塊的豆腐要輕輕放入裝了清水的木桶里,主要起降溫作用,防止豆腐變酸。也可以漂出一些豆腐味,吃起來(lái)更清爽。如果幾小時(shí)沒(méi)賣完,就要中途換水以保持豆腐新鮮。冬天的時(shí)候,就可以直接把箱子打開(kāi),用小刀劃出小塊來(lái)賣了。 也會(huì)有失手的時(shí)候。有一次,磨豆子、濾漿、煮漿、下石膏等一道道程序過(guò)后,父親照例給木桶蓋上蓋子。一兩分鐘后,父親打開(kāi)蓋子看,沒(méi)見(jiàn)預(yù)期中的液態(tài)豆?jié){變成厚實(shí)的凝脂,母親有點(diǎn)不安,讓父親蓋上蓋子,再靜待一段時(shí)間。可是又過(guò)了幾分鐘,還是未能看到驚喜,原來(lái)是米漿狀,經(jīng)過(guò)沉淀,產(chǎn)生了豆腐與水的分離,少量稀稀的不成塊的豆腐沉在底部,被大量淺黃的水浸漫,就像地球儀上海洋與大陸的比例一樣。平時(shí)產(chǎn)生的水是不會(huì)超過(guò)10%的,也就是說(shuō),這次是失敗了,大大地失敗了。 那時(shí)糧食還不寬裕,家家戶戶養(yǎng)的豬不多,吃肉是很奢侈的事。吃多了蔬菜,買點(diǎn)豆腐佐餐,不需要花錢,拿點(diǎn)豆子來(lái)?yè)Q即可,因此豆腐是很受歡迎的。每天做十斤豆子的豆腐,大概就可以賺到十斤豆子的辛苦費(fèi)。所以賣一天豆腐,第二天做豆腐的本錢也就不用愁了,還有一些余錢,可以換點(diǎn)柴草什么的,家庭生活費(fèi)也有了。**的附帶好處是:每天產(chǎn)生的豆腐渣,是喂豬的好飼料,用它養(yǎng)的豬白白胖胖的,長(zhǎng)得很肥。一年養(yǎng)二三頭,一頭值二三百塊,在那時(shí)絕對(duì)是一筆大收入啊,記得上世紀(jì)80年代,家里當(dāng)國(guó)家教師的姥爺月工資才四十元。 當(dāng)時(shí)做豆腐是很掙錢的,但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展,改革開(kāi)放后,傳統(tǒng)豆腐行業(yè)就不行了,人們開(kāi)始用機(jī)器代替手工,大大提高了生產(chǎn)力,發(fā)展到如今,豆腐機(jī)器在國(guó)內(nèi)已經(jīng)很成熟了。 長(zhǎng)慶隆的豆腐機(jī),不論是全自動(dòng)的還是仿手工的都很不錯(cuò)。
|