用主動豆腐機多出豆腐的技術辦法

1、用冷水沖漿可多出豆腐。土法作豆腐,普通每公斤黃豆只能制成豆腐2.5公斤擺布,而冷水沖漿法,豆子出品率可進步30%以上。其作法是:先把豆乳燒開,倒入木桶內,待豆乳冷卻到不棘手時,立刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充沛拌和使溫度冷卻平均.倒入冷水后過8—10分鐘,往豆乳里一次灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四面的底部悄悄攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第2次石膏水(用量與首次同)。用鐵勺在豆乳的中層局部攪動一圈,過5分鐘后,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。此次只在豆乳最上層攪動一星期即可。大概過10 分鐘擺布。豆腐悉數天生,再進行包扎過濾。 2、加點堿面產值高。普通大豆中,不溶性卵白質占卵白質總量的30%擺布。這些不溶于水的卵白質存在于豆乳中,點豆腐時不克構成豆腐。若在浸豆時,按豆子與堿面500:1.9的用量參加堿面,便可將局部不溶性卵白質轉化為可溶性卵白質。如此,在點豆腐時即可凝結成豆腐,可進步產值50%。

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