用主動(dòng)豆腐機(jī)多出豆腐的技術(shù)辦法

1、用冷水沖漿可多出豆腐。土法作豆腐,普通每公斤黃豆只能制成豆腐2.5公斤擺布,而冷水沖漿法,豆子出品率可進(jìn)步30%以上。其作法是:先把豆乳燒開,倒入木桶內(nèi),待豆乳冷卻到不棘手時(shí),立刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充沛拌和使溫度冷卻平均.倒入冷水后過8—10分鐘,往豆乳里一次灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四面的底部悄悄攪動(dòng)一圈。再過6—7分鐘,灑第2次石膏水(用量與首次同)。用鐵勺在豆乳的中層局部攪動(dòng)一圈,過5分鐘后,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。此次只在豆乳最上層攪動(dòng)一星期即可。大概過10 分鐘擺布。豆腐悉數(shù)天生,再進(jìn)行包扎過濾。 2、加點(diǎn)堿面產(chǎn)值高。普通大豆中,不溶性卵白質(zhì)占卵白質(zhì)總量的30%擺布。這些不溶于水的卵白質(zhì)存在于豆乳中,點(diǎn)豆腐時(shí)不克構(gòu)成豆腐。若在浸豆時(shí),按豆子與堿面500:1.9的用量參加堿面,便可將局部不溶性卵白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性卵白質(zhì)。如此,在點(diǎn)豆腐時(shí)即可凝結(jié)成豆腐,可進(jìn)步產(chǎn)值50%。

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