在豆成品消費進程中,點漿(又叫點腦、沖漿，學(xué)名叫凝結(jié),)是決意豆成品的物理質(zhì)量和消費量（出品率）的特別主要的一個加工進程。點漿進程的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、點漿溫度、蹲腦時候都影響著點漿結(jié)果。關(guān)于這些影響身分中的點漿溫度，我在這里談一下本身的體驗和經(jīng)歷。
點漿進程即是豆成品加工進程中豆乳和凝結(jié)劑夾雜反響的進程，是一個化學(xué)轉(zhuǎn)變進程。用最適當?shù)哪Y(jié)劑去凝結(jié)好必然量的豆乳就要操縱好以上咱們講的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、點漿溫度等技術(shù)參數(shù)。在溫度操縱方面，咱們曉得在化學(xué)反響進程中溫度的進步能夠大大推進反響的進行，好比一個反響進程在100度和30度的前提下，反響速度就要差到上萬倍。咱們進行的點漿進程異樣是溫度高時反響快，溫度低時反響慢，反響過快就難于操縱，拌和不均也會形成部分反響完結(jié)，部分還沒有反響，即是有的處所老了，有的處所還夾生漿。詳細點漿時的溫度幾多幾何幾許若干度為好，我的看法是沒有一個詳細必需的數(shù)字，由于每個公司、每一個地區(qū)的產(chǎn)物形式、技術(shù)程度和設(shè)備程度分歧。曾經(jīng)人人都是在大缸里面點漿，豆乳和鹵水的濃度有偏低，在用手劃槳點漿時，點漿時候絕對較長，操縱點漿的溫度都較高，老徒弟們都邑教師傅要包管在85°C以上。如今的許多公司改用主動凝結(jié)機來點漿，能否還需求如此的點漿溫度，我以為紛歧定適宜。要害咱們要亮點漿完畢后在壓榨進程中咱們可以操縱加壓溫度能否可以包管在65度以上，假如可以包管揉捏溫度在65度以上，我以為點漿溫度越低越好，我操縱的點將溫度最低能夠在75°C。
當然，石膏和內(nèi)酯作為凝結(jié)劑在反響速度方面就比鹽鹵的反響速度慢得多，溫度操縱要絕對高一些。
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