豆制品銷售——直播加工車間

豆制品是市民日常生活中必不可少的食品之一，可夏季又是豆制品容易變質的“高危期”。如何買到放心的豆制品？昨天，記者在市區四牌樓市場內看到，兩家豆制品攤點的墻上都掛著液晶電視，市民在一邊挑選豆制品的同時，一邊還可以看到這些豆制品的加工過程。

“與現場的加工作坊聯網，完全是視頻直播。”該市場經理戴國新稱，就是要讓市民看到整個加工環境，讓大家買得放心。

豆制品容易變質

制作過程有講究

夏季吃豆腐，原本清熱消暑，可在容易變質的食品排行榜中，首先是豆制品。

為什么豆制品這么容易壞？按照營養專家的分析，因為豆制品營養豐富，尤其蛋白質含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫高達35℃以上，在這樣的高溫下放三五個小時，豆制品很容易變質。

“其實，只要超過20℃，保存時間長了，食物就會有變質的危險。”戴國新稱，如何讓豆制品保鮮，制作過程就很有講究。所以，用視頻直播的方式，讓豆制品在市民的眼皮底下制作，就是對豆制品加工作坊的一種監督。

“我們要求制作豆制品的工作人員一定要保持自身清潔，才不會將過多微生物帶進作坊；夏季泡豆的時間不宜過長，泡豆前后都應將黃豆清洗干凈；在蒸煮過程中溫度應高些；豆腐的碼放要注意采用十字碼放……”戴國新說，這樣起碼在制作工藝上，使豆制品能夠更新鮮一些。

環境一改臟亂差

作坊“陽光”多了

在四牌樓市場做豆制品生意的王有清干這行已多年，他說，提起食品小作坊，市民的第一反應就是生產環境臟、亂、差，可為了達到市場管理部門的要求，他們對環境衛生、制作工藝等進行了多項提升，終于拿到了婺城區市場監督管理局頒發的食品生產加工小作坊生產許可證，把豆腐作坊賣進了農貿市場。

“以前做豆腐，加工間里偶爾老鼠亂竄，地面被石膏腐蝕得臟污，聞著加工出來的豆腐變了味，這些都是很正常的。”王有清說，那樣的衛生環境，食品安全是否達標，誰也不敢保證。但自從領了許可證，配上了視頻直播裝置，豆腐作坊里的千張機、塑膠清洗桶、木壓板等成為食品生產的“標配”，這在視頻里一目了然。制作人員配備健康證，作坊配備營業執照，如今的豆制品作坊“陽光”多了。

市市場發展集團的工作人員說，數量眾多的小企業、小作坊，是市場的有效補充。正視豆制品小企業、小作坊，引導他們提檔升級，改進生產工藝，將他們納入食品安全規范管理的軌道，是小作坊健康發展的一條新出路。

另外，廣大加工戶們也要轉變觀點，只要將豆制品市場管理好，市民才能吃得上放心的食品。有了合法證照、有了可追溯的“身份”、有了健康證件，小作坊食品也能走向學校食堂、餐飲店以及各市場超市。

豆制品銷售過程中，消費者除了價格之外 最關心的就是豆制品的衛生安全，直播加工過程可以讓消費者更直觀的了解到豆制品生產過程，讓消費者放心大膽的購買。