沖維：寧作嫩豆腐用熟石膏為凝箔劑。豆腐機買來的生石膏耍先腔腮熟，烴熟的程度是否適當，影響成品員量，蛇影響石膏使用量。據蓖石露勿果太曳豆腐蜜地紹松，豆腐會溫水，饞積縮小，產量演久石膏移在敏內鑷一夜就可取D，耍登白接光方可使用。如內部登完，表示烘的程度未到，不可使用。如是老石民需烘三四天，方可使用。但也不得漢得太湖授酞否則沖維時容易沉淀增加缸底。
石膏在使用機放在石膏蛛中，用石膏林搗碎，加水(冶開水)研棚，牌乳白液頓倒石膏水捅中，按理幅再補加水到適度(肋25斤)，然后用手特乳白液混勻，殿手肆撩起一點右露水判斷旗度是否適當。
當從缸中舀出一桶豆投向缸中隕注時，另一人立在對面將石膏水也同時傾Bl佼互維與石膏水量股濃柱在實中混合(因13)。由于隕注豆維的·，擦桶適當提高，而且一桶疑構有70斤之多，沖入缸后能使全缸的距和石膏水充分地均勻混和。有時為了防止石膏沉淀缸腸可用鑰勺胳疑舀起沖三四衣， 稱為找疑。
沖獎后即以一統小鐵皮抄起一居維附觀察其調度和少量巳凝結的豆腐花的俏況，以判斷所用石膏量是否適當。如有針尖一樣加的豆腐花，就是凝固恰到好處；豆腐機如維水澄清，即補加石膏水一小鋼勺，問時進行投維。然后用木板益住僅口保溫，物12分鍵即可凝成豆腐。在此骸止過程中，牌框板配好，各成型之用。
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