本作豆腐生產(chǎn)揉作法

上海豆腐行案中，以所錫本作音為最主要，作切數(shù)B伯到圣案如D／D左右。本作生產(chǎn)的豆腐制品花色按多，如擻老豆腐、豆腐干、百員、油豆腐、豆腐友裝幾乎每家都有生產(chǎn)，其中很有一些成熟的腔饋。目前國(guó)營(yíng)南菜系獻(xiàn)所附殷的加工f—中大多數(shù)工人是本作比身，加工廠(chǎng)的段備和生產(chǎn)操作法基本上也月本作相同。英特本作的毀各和操作法與寧作的不同點(diǎn)分述如下：
1．浸豆捅：教寧作為小，一般是濱怪40厘米、高37厘力酌木捅，構(gòu)可容水80斤。t
2．石雕(因14)：與寧作相同，但一股用南京砂石留成，要地鉸救，用以熙碎D浸敷的豆餅頗為相且。
3．刮維缸(圃14，15)：是口徑78厘米、深56回來(lái)的水執(zhí)，放在廟繼出口下面，一股陷下地面幾寸。
L 刮維布(團(tuán)14，15)：是用一種享用的雙秒粗布二幅腿制而成，1132孽米且方，一[匯雙胎布可做三個(gè)刮聚布。使用時(shí)路布蒙缸口，四角下垂用棕椰緊擁在缸口上。
L 利漿板：是一個(gè)解殼形的木制中圓板， L—面到有——深2厘米的凹棍可以用手抓。半圓板寬37原米，是16厘米
G。熔灶(固顛)：本作豆腐紡探用三朗比稱(chēng)為頭部、二額、三朗。頭細(xì)一般位于炮膛的正上方，三領(lǐng)靠近煙道，二路位于頭，三鋇之問(wèn)。頭朗、二躺較大，口鏗73匣米，三額被小，口誣陷肛來(lái)。有些作坊三個(gè)領(lǐng)都不一樣人頭鑰口授6l厘米，三領(lǐng)5?匣米，三納51厘米。
餡灶燃料·多用朗木屑、碧糠等。模數(shù)時(shí)多用電鳳屆鼓風(fēng)。
7．翻維捅(圓?G)“與寧作移維桶相舊，為貞程46四米、深40壓米的木帕。
8．沖漿缸：鼓寧作賂小，度袒60厘米、深49，5厘北構(gòu)可容水270廳。
9．硼維磁能(閉16)：—’般是的標(biāo)度櫻29厘米、高14厘米的二導(dǎo)棚職能或鋼朋筋。
10．石膏擲和石膏林：石膏夠是一道徑26．5厘米、灤15厘米的萬(wàn)路。石湃樸是蛋62厘米b頭徑8．5腹米、尾征4．3厘米的團(tuán)頭木損。
?1．石膏水棍：與寧作同，但歐小，渣澀23．5厘米，高18．5原從的可容水25斤。
t2．大領(lǐng)瓢：與寧作風(fēng)球形黃銅瓢，構(gòu)可容水6斤，舀入框板以抄的．Id。 —口徑23．5厘米，深[)厘米，沒(méi)傘牌然聚感人翻維桶以及游五腐花
I入柜板：本作制老豆腐和緞豆腐所用柜板形版與寧作徊佃，但尺；f被大。搬置腐框框內(nèi)面積為3L 8頂米且方，柜高7．8厘米。老豆腐框框內(nèi)面積為34．2厘米見(jiàn)眾框高8．4應(yīng)米。底板也有二種，一種是范抵—k農(nóng)面刻有脫水槽，被梧所招在門(mén)的表面上限核都按八等價(jià)分成3、7匝次足方的小格61個(gè)；另一種是光底抵大小與花底板相同。
傳真柜板上備有88x 77反農(nóng)白包布一方，此相面積數(shù)人能胳豆腐圣部包住，賃地敦寧作視堅(jiān)便于雨水。