豆腐機制作豆腐的傳統生產方法

在我國廣大鄉村里，自古至今不少的人家都會用傳統方法做豆腐。雖然做出來的豆腐老嫩、數量不同，但是工藝原理都是一樣的。為了研究豆腐的起源，下面先介紹豆腐的傳統生產方法：
   (一)設備和工具
   鄉村里做豆腐用的傳統工具主要有：選擇大豆用的篩于，浸泡大豆用的缸或木桶；磨豆漿用的兩扇圓形石磨，分離豆渣用的濾布和架子；煮豆漿用的大鐵鍋；點豆腐用的瓢、勺；壓豆腐fb水用的豆腐箱或木板等。
   (z)SK浸自
   浸泡黃豆的時間長短很重要，當泡至夏瓣內部的凹陷部分恰到好處時，出豆腐最多。如果泡豆的時間太短，豆粒太硬不易磨細，豆渣多，豆蛋白溶出少，出豆腐少，如果浸泡的時間太長，豆粒會發酵，水面泡沫多，磨出的豆漿沫多船且有配昧，煮漿時部分豆蛋自結塊，出豆腐少或做不成豆腐。使泡豆程度達到正好的方法如下：
   (1)泡豆的用水要用優質天然水：切勿使用已混入酸、堿、故和油脂等雜質的水。  (2)根據氣溫確定浸泡時間：冬天用天然水泡豆約需lo—u小時；夏天泡豆約用5—6小時。  (3)根據水溫確定泡豆時間：水溫托℃以下約泡互6—7小時；水溫20℃約泡豆5／J、時；水溫25—30℃時約泡4—5小時。  (4)根榴豆粒的大小、干溫、洲日等性質確定袍豆時間：豆粒大、干硬、時，滄豆時間長；反之泡豆時間短。  (5)根據豆粒內加的漲溯程度確定浸泡時間：在冬天，豆瓣內部的凹溝泡漲至平叫，浸泡時間合適；在夏天，豆瓣內部的凹N泡至不入平時，浸泡時間合適。(6)用手模和目測確定浸泡時間；當豆粒泡至外皮平直元皺紋或閑手捏豆粒豆皮容易掉時，浸泡時間合適。