美國人寫書夸豆腐--老外眼中的神奇食品

美國人寫書夸豆腐

　　豆腐在中國、在亞洲已有了千年的食用歷史，但到上世紀50年代，大豆才開始出現在美國人的餐桌上。盡管美國營養學家、醫生和衛生官員都不斷勸誡人們，豆腐含有大量蛋白質和鈣，不含膽固醇和飽和脂肪，熱量很低。但或許是習慣了肉類、快餐的香濃滑膩，美國人總認為豆腐口感粗糙，不好吃。

　　然而，隨著三高食物帶來的諸多麻煩，營養豐富的大豆食品對癌癥、心血管疾病、糖尿病和骨質疏松等具有的積極的預防作用逐步被人們認識和接受。美國營養學專家馬克 梅希納說，如果每天食用80克大豆食品，就能使罹患癌癥的風險降低40％。因此近年來，豆腐在美國受到越來越多人們的追捧。

　　為了使豆腐走進更多的美國家庭，指導人們如何烹飪豆腐的食譜書籍也應運而生。這些食譜把豆腐和美國人熟悉的烹飪方式結合起來，佐以西式調味料，使美國人更容易接受。比如有一本書，書名就很有趣——《這不可能是豆腐！》。該書收入了75個豆腐菜譜，包括炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜湯、咖喱豆腐、菠蘿豆腐炒飯和豆腐春卷等，該書菜譜甚至把豆腐調入了果汁和奶昔中。

　　豆腐食譜的出現，對在美國推廣食用豆腐和健康飲食起到了積極的作用，特別是一些過去因鐘愛高脂肪、高熱量食品而罹患心血管疾病的人，豆腐成了他們每天必吃的食物，一些“大胖子”用豆漿代替可樂、用豆腐代替奶酪和肉類，也取得了極好的減肥效果。現在，常吃豆腐、愛吃豆腐的美國人越來越多，普通超市中隨處可見豆腐，許多餐飲店內都能看到涼拌豆腐等豆腐菜肴。

　　更有意思的是，美國《華盛頓郵報》曾在2005年發表文章，鼓勵男性多食豆制品。因為美國辛辛那提一家醫院的研究顯示，大豆對男性前列腺有很好的保護作用，亞洲男性的前列腺癌發病率就遠低于美國男性。專家指出，食用豆制品后，腸中會分解一種抑制乙羥基睪丸素形成的物質，而該睪丸素則是導致前列腺癌的元兇之一，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的風險能降低30％，喝兩杯則能降低70％。不久前，夏威夷癌癥研究中心又有了一項新的研究成果：女性常吃豆制品可防子宮癌。

加拿大人把豆腐帶進奧運會

　　據資料記載，加拿大很早就開始種植大豆了，但并不會做豆腐。上世紀60年代，中國及其他亞洲國家移民的大量涌入，才使加拿大人第一次見識了豆腐，不過很多人都不喜歡它，甚至大人在教訓孩子時也會說：“走開，不然就給你吃豆腐！”

　　從上世紀80年代開始，“少吃肉、多吃素”等健康飲食觀念開始深入人心，豆腐開始受到人們的歡迎。2000年10月，加拿大豆制食品業協會掀起了一場“多吃豆腐、有益健康”的宣傳高潮，使豆腐一下子成了“明星食品”；綠色和平組織和動物保護協會也建議人們把豆腐作為替代肉食的首選食物。如今，在加拿大各地的超市里都能買到各種各樣的豆腐以及豆制品。每年，加拿大人至少要吃掉3100萬磅（合2790萬斤）豆腐制品。

　　營養學家們紛紛出書或撰寫文章介紹豆腐的營養價值。營養學家戴安 卡拉布蕾絲在《自然生活》雜志中發表文章指出，與肉類和乳制品相比，豆腐的熱量非常低，比如88克的豆腐僅含120卡路里熱量，卻能為人們提供13克蛋白質、8毫克鐵和120毫克鈣。加拿大溫哥華圣保羅醫院健康心臟計劃的營養專家麥羅迪 揚醫生指出，過多食用紅肉不僅會導致肥胖，還會引發心腦血管疾病，但紅肉中的蛋白質和礦物質對人體又十分重要，在植物性食物里，能夠代替它的最好的食物就是豆腐。

　　過去，加拿大人在豆腐的吃法上以中式、韓式和日式為主，后來，營養學家和業內人士不斷探索中西結合的豆腐新吃法。最近，加拿大著名的“綠色餐廳”主廚黛波拉 麥迪遜撰寫的一本介紹豆腐營養和食譜的書——《這肯定不是豆腐》在“暢銷書排行榜”上名列前茅。在中餐館里，豆腐菜更是豐富多彩，現在加拿大還有了三大豆制品公司。更有意思的是，加拿大人還把豆腐隨著奧運會帶回了它的祖籍。

　　去年8月在北京召開的奧運會上，三位加拿大名廚以志愿者的身份來京搭起“奧運灶”，每天為加拿大運動員燒菜做飯。為了讓運動員在比賽之余能吃到家鄉菜，三位大廚在出發前就炮制好了“奧運食譜”。這份“奧運食譜”包含了三四十種加拿大風味菜品，其中有一道中國菜“家常豆腐”。為學做“家常豆腐”，特級廚師森姆還特地在5月份從加拿大飛到北京，利用參加加拿大駐華使館“中加美食節”的機會，向中國廚師學藝。