長慶隆豆腐機(jī)：細(xì)數(shù)幾種不是豆腐的“豆腐”

說到豆腐，漢朝的煉丹家劉安可謂功不可沒，盡管他沒練出像樣的仙丹，卻發(fā)明出了讓平民百姓都能吃上的廉價(jià)營養(yǎng)食品——豆腐。豆腐是由鹵水點(diǎn)豆汁制作而成，含鈣量豐富，口感良好，烹飪方式多樣，千百年來深受老百姓的喜愛。然而如今隨著食物生產(chǎn)方式的日益更新，“日本豆腐”“魚豆腐”“魔芋豆腐”等另類豆腐紛紛賣俏于市場之上，這些豆腐究竟是不是豆腐?其營養(yǎng)價(jià)值幾何?我們該如何判斷其是不是豆腐呢?

　　誤區(qū)一：不是所有的豆都能做豆腐

　　我國《中國居民膳食指南》中，建議每人每天應(yīng)當(dāng)吃大豆類及堅(jiān)果30-50克，而豆腐，就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被稱為“大豆”，也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我們看見的豆子主要分為兩類：一、大豆類，主要包括黃豆、黑豆和青豆，大豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白、少量脂肪，幾乎不含淀粉，因此不能作為主食，也不能打成豆粉或做成豆糕;二、雜豆類，主要包括綠豆、紅豆、蕓豆等，雜豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有大量淀粉、少量蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪，因此不能用來榨油，也不能打成豆?jié){、做成豆腐。

　　誤區(qū)二：不是所有的“豆腐”就真的是豆腐

　　想要當(dāng)豆腐，自然需要一些豆腐的特征：以大豆類為原料制作而成、含有豐富的蛋白質(zhì)、加工過程中含有豐富的鈣鎂等，如果不滿足這些條件，自然不能算做豆腐。接下來，我們就來盤點(diǎn)幾個(gè)最坑爹的“豆腐”。

　　1、杏仁豆腐

　　杏仁豆腐是**的甜點(diǎn)，其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑，盡管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質(zhì)和脂肪，但營養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豆腐。

　　2、日本豆腐

　　日本豆腐還有一些其他的名字，如“內(nèi)酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，雖然質(zhì)感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹飪，但從營養(yǎng)價(jià)值上來說，其既不如雞蛋，也不如豆腐。

　　3、魔芋豆腐

　　魔芋豆腐其實(shí)是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產(chǎn)物，其主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，其能夠起到減少膽固醇、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)緩解便秘等作用，兼之熱量低飽腹感強(qiáng)，是不少減肥愛好者的首選產(chǎn)品。但其不含有任何優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也不能給人體補(bǔ)充鈣鎂。

　　4、魚豆腐

　　魚豆腐主要是用魚、水加一些食品輔料制作加工而成的產(chǎn)品，里面不含大豆，只因?yàn)樾螤钕穸垢虼瞬艑⑵涿麨轸~豆腐。由于魚豆腐制作過程中利用魚肉、碾碎魚骨揉入其中，因此其蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量相對前幾種豆腐更多，但由于其并未使用大豆制作，因此不能將其稱為真正的豆腐。

　　誤區(qū)三：內(nèi)酯豆腐比鹵水豆腐、石膏豆腐更好

　　隨著豆腐制作工藝的不斷進(jìn)步，人們開始改變過去用石膏、鹵水來點(diǎn)豆腐的做法，而改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑制作豆腐。用內(nèi)酯做出來的豆腐，口感爽滑，質(zhì)地細(xì)膩，產(chǎn)量大增，還沒有鹵水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人們的喜愛，也因此不少人認(rèn)為內(nèi)酯豆腐所含營養(yǎng)價(jià)值更高。

　　但實(shí)際上，在制作鹵水豆腐和石膏豆腐時(shí)，鹵水、石膏中含有大量鈣鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時(shí)代里，這種傳統(tǒng)的豆腐被稱為“植物肉”供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內(nèi)酯制作的豆腐，含鈣量只有傳統(tǒng)豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養(yǎng)價(jià)值不但沒有如大多數(shù)人所想的一般增加，反而大大下降。

　　溫馨提示：

　　隨著產(chǎn)品種類的不斷增多，消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼，不被一些新潮的名詞給忽悠過去。多“吃豆腐”是一個(gè)好習(xí)慣，學(xué)會(huì)根據(jù)自己的烹飪方式選擇合適的豆腐是一個(gè)需要磨練的技巧，但在此之前，首先要辨清自己買的是不是真正的豆腐，才能真正達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)身健體的目的。