長慶隆豆腐機--大豆貯藏機理及方法探討

大豆從收獲到加工大多都需求經過一段時間的儲藏，大豆籽粒儲藏過程中，其自身會發作一系列雜亂改變，這些改變在很大程度上會直接影響大豆的加工性能和產品的質量，因而，了解大豆籽粒儲藏過程中的改變機理，把握和操控改變條件就可以避免大豆在儲藏過程中的發作的突變。

　　1 大豆儲藏機理

　　有生命的大豆籽粒從不間斷呼吸作用，并發作熱量。呼吸作用激烈就會耗費許多有用成分，如糖、脂肪，并且添加了水分、升高了溫度，易發作霉變，所以在儲藏過程中堅持大豆籽粒最弱小的呼吸作用才是合理的。一般來說，大豆籽粒的含水量高，呼吸強度增大；反之，呼吸強度減小。大豆籽粒的含水量對其呼吸強度的影響是一個轉折點。這個轉折點的水分含量叫做臨界水分。就是說當大豆籽粒的含水量添加到臨界水分時，其呼吸強度會突然添加。可見，在某種條件下，只需將大豆的含水量操控在必定范圍內，大豆就能堅持安全儲藏。但這不是肯定的，因為大豆的安全儲藏還受溫度的影響。當儲藏溫度在30～40℃時，溫度升高，呼吸作用也會增強。而在溫度較低的條件下（0～10℃），即便大豆含水量較高（如挨近臨界水分）也會獲得杰出的儲藏作用。在常溫下，大豆安全儲藏水分為11～13％，臨界水分為14％。

　　大豆的激烈呼吸不光會使其內部的酶活性增強，使酸價增高，并且還會促進各種微生物的繁衍，致使大豆在儲藏過程中霉變、變色、發作毒素。因而，大豆儲藏過程中，操控條件、操控呼吸、是避免突變的要害。

　　2 大豆的儲藏辦法

　　2.1 枯燥儲藏法 安全水分在實踐生產中是很有用途的。要到達儲藏時的安全水分，一是用日光暴曬。二是用設備烘干。只需氣候條件答應，日曬法簡單易行，經濟實用，但勞動強度大，衛生條件差，適合于小廠。可用于大豆枯燥的設備許多，有滾筒式，氣流式熱風烘干機，作用好，效率高，不受氣候約束，但設備出資大，本錢較高。

　　2.2 通風儲藏 通風儲藏是指大豆在儲藏過程中，要堅持杰出的通風狀況，使枯燥的低溫空氣不斷地穿過大豆籽粒間，可以下降溫度，削減水分，避免部分發熱、霉變。

　　通風儲藏往往是要和枯燥儲藏合作運用，通風的辦法就是運用室內外自然溫差和壓差進行通風，它受氣候影響較大，機械通風就是在倉房內設通風地溝、排風口，或許在料堆或筒倉內裝置可移動式通風管或分配室，機械通風不受季節影響，作用好，但耗能大。

　　2.3 低溫儲藏 低溫的好處是可以有用的避免微生物和害蟲的腐蝕，使種子能處于休眠狀況，下降呼吸作用。依據實驗，溫度在10 ℃以下，害蟲及微生物根本中止繁衍，8℃以下呈昏倒狀況，當到達0℃時，能使害蟲致死。

　　低溫儲藏主要是經過隔熱和降溫兩種手法來完成的，除冬天可運用自然通風降溫以外，一般需求在倉房內設置隔墻，、隔熱材料隔熱，并附設制冷設備，此法一般費用較高。

　　2.4 密閉儲藏 密閉儲藏的原理是運用密閉與外界隔絕，以削減環境溫度，溫度對大豆籽粒的影響使其堅持穩定的枯燥和低溫狀況，避免蟲災侵入。一起，在密閉條件下，因為缺氧，既可以按捺大豆的呼吸，又可以按捺害蟲及微生物的繁衍。

　　密閉儲藏法包含全倉密閉和單包裝密閉兩種，全倉密閉儲藏時建筑要求高，費用多，單包裝密閉儲藏可用塑料薄膜包裝，此法用于小規模作用好，但也要注意水分含量不宜高，不然亦會發作蛻變（主要是酸價升高，出油率下降）。

　　2.5 化學儲藏法 化學儲藏法就是大豆儲藏曾經或儲藏過程中，在大豆中均勻地加入某種可以鈍化酶、殺死害蟲的藥品，然后到達安全儲藏的意圖。這種辦法可與密閉法、枯燥法等合作運用。

　　化學儲藏法一般本錢較高，并且要注意殺蟲劑的防污染問題。因而，該法一般只用于特別條件下的儲藏。