每種豆制品都有不一樣的“補”！營養專家教你對號入座

豆腐，一種我們天天見到的我國傳統食物，有上千年前史。近年來，小小一塊豆腐現已走出國門，成了“明星食物”。

　　在加拿大各地的超市里，都能買到豆腐以及豆制品，每年加拿大人至少要吃掉2790萬斤的豆腐制品。

　　俗話說“吃肉不如吃豆腐，又省錢來又補養”。豆制品富含優質植物蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣和大豆異黃酮。

　　其實，每種豆制品都有不同的養分專長，你可能還不知道。

　　受訪專家：

　　中山大學公共衛生學院養分學系副主任馮翔

　　大連市中心醫院養分科主任王興國

　　豆制品，養分各有專長

　　從廣義上來說，豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。

　　相較動物肉類，豆制品含有豐厚的大豆異黃酮、膳食纖維等成分。相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白質質量高。

　　除了這些共性外，不同豆制品還有自己的養分優勢。

　　膳食纖維高手：毛豆、豆渣

　　毛豆是大豆在未成熟時收獲的鮮食豆類蔬菜，它不只含有豐厚的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

　　嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

　　毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。

　　除了毛豆外，打豆漿剩余的豆渣也是膳食纖維高手，對肥胖癥、高血壓、高脂血癥、經常性便秘等疾病都有防止和醫治效果。

　　用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅，不只養分互補，并且口味絕佳。

　　補鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮

　　大豆自身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時，需求參加含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。

　　不同的豆制品吃法不同：

　　北豆腐硬度較大、耐性較強，合適煎炸、做餡。

　　南豆腐質地細膩，口感水嫩，合適涼拌、紅燒、做湯。

　　腐竹、豆干、豆腐皮等不論炒菜仍是涼拌，口感都很不錯。

　　維C高手：豆芽

　　大豆發芽后，養分跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中根本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。

　　大豆發芽后，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

　　豆芽合適久炒，最好和肉一同吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

　　礦物質高手：發酵豆制品

　　發酵豆制品包含豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等。

　　大豆發酵后，不只發生相當多的B族維生素，并且蛋白突變成了更簡單消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

　　經發酵后，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率進步了30%~50%。

　　大都發酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功用。

　　豆腐乳是早餐中常見的增味小菜，豆瓣醬可直接用來蘸食黃瓜等蔬菜。

　　吃豆制品避開四大誤區

　　《我國居民膳食攻略》建議每人每天攝入25~35克大豆或相當量的豆制品。

　　豆制品雖好，可是很多人對豆制品的知道存在一些誤區。

　　誤區一：紅豆、綠豆也屬于大豆制品

　　大豆制品一般不包含綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。

　　這兩類豆的養分構成有很大差異，淀粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬于優質蛋白。

　　淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，養分更挨近糧食。

　　當然，淀粉豆類養分也不錯，應該部分代替主食。

　　誤區二：一切大豆制品都能補鈣

　　大豆自身含鈣量并不算高，其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。

　　北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的杰出來歷。

　　內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量十分少。

　　打豆漿時一般要參加20倍的水，且過濾掉豆渣，因而，豆漿補鈣效果較差。

　　誤區三：大豆制品吃多了會誘發乳腺癌

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人憂慮它會誘發乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。

　　植物雌激素對女人體內雌激素水平起到的是雙向調節效果：

　　當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出進步雌激素水平的成效。

　　當體內雌激素水平偏高時，它會表現出下降體內雌激素水平的效果。

　　許多研討標明，食用大豆制品不光不會因而患上乳腺癌，反而能下降其發生危險。

　　誤區四：痛風患者不能吃大豆制品

　　很多人堅信大豆制品是高嘌呤食物，因而痛風患者不能吃。

　　雖然在同等分量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類類似，可是，人們在日常日子中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。

100克瘦肉很簡單吃下，但吃100克大豆就有些困難了，相當于吃500克豆腐或喝2000毫升豆漿。

　　在大豆制品加工、制造、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。

　　有研討標明，大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發生有顯著的相關聯系。